Fermentez enfin avec confiance.
Découvrez un nouveau monde de goûts, de couleurs et de possibilités.
Transformez fruits et légumes en bocaux vivants, gourmands et pleins de pep’s, sans peur de vous empoisonner, sans recettes compliquées et sans douter à chaque étape.
Kimchi, citrons confits, fruits lactofermentés, ail au miel, sauces pleines d’umami…
En 2h de vidéos immersives, je vous guide pas à pas pour comprendre la fermentation, réussir vos bocaux à coup sûr et les intégrer facilement dans votre quotidien.
→Techniques indispensables
→ Recettes filmées
→ Erreurs fréquentes
→ Signes à surveiller
→ Conseils simples et accessibles
→ Fiches recettes à télécharger
Vue sur
France 2
Journal de 20h
100 Recettes
PUBLIÉES CHEZ HACHETTE
335 K abonnés
engagés sur Instagram
Podcasts
Zoé nogluten, Marina Lemaire, Sojade, Les Ralentisseurs
Ils me font confiance
Zwilling, Staub, Koro, Greenweez, Hurom, Oden, Anatae, My scoby
Ça fait 3 ans que je crée du contenu sur la fermentation presque chaque jour sur Instagram.
Et en 3 ans, vous m'avez posé des milliers de questions.
Au début, j'ai essayé de répondre à tout le monde : entre deux stories, dans les commentaires, en message privé (à minuit avec un bébé dans les bras).
Mais très vite, je me suis rendue compte que c'était toujours les mêmes questions qui revenaient :
→ Par quoi commencer ?
→ Comment savoir si ça a bien fermenté ?
→ Est-ce que je peux m'empoisonner ?
→ Pourquoi ça pique un peu ?
→ C’est normal, ces petits trucs blancs qui flottent ?
Et surtout, que derrière ces questions, il y avait toujours la même peur :
La peur de mal faire.
Il y a ceux qui rêvent de se lancer… mais n'osent pas fermenter leur premier bocal.
Celles qui font leur kéfir mais pensent que les légumes « c'est trop compliqué ».
Ceux qui ont déjà fait une choucroute une fois… puis plus rien.
Et puis celles dont le frigo déborde de bocaux, mais qui ne savent pas vraiment comment les manger au quotidien.
Alors au fil du temps, j'ai commencé à transformer toutes ces questions en une immense bibliothèque de tests, de techniques, d'erreurs, de recettes, de réponses simples et concrètes.
J'ai expérimenté, recommencé, simplifié.
J'ai créé des recettes toujours plus accessibles, adaptées à la vraie vie, avec des ingrédients du quotidien et des méthodes qui ne demandent pas un week-end entier en cuisine.
Entre temps, j'ai publié 3 e-books, un livre chez Hachette déjà en réimpression et des centaines de vidéos sur Instagram.
Et pourtant…
Les mêmes questions continuent d'arriver.
Parce que parfois, même après avoir lu un livre, accumulé les recettes et enregistré 40 reels, sur Instagram il manque encore l'essentiel :
Voir les gestes, comprendre ce qu'on fait et prendre confiance.
Et puis vous avez été de plus en plus nombreux à me demander une formation :
Une formation sur la fermentation ça serait le rêve en fait 😀
Est-ce que dans tous tes projets tu as aussi prévu un format type formations en ligne ?
Je me sens pas encore de me lancer seule, je serai la première à acheter ta formation si tu en sors une un jour 🤓
Je vous le dis direct : je RÊVAIS de faire ça.
Mais entre mes deux jeunes enfants, un gros déménagement et toute la folie qui s'est emparée de ma vie depuis que mon compte a explosé…ça me semblait impossible.
Mais dès que les meubles ont été posés dans ma nouvelle cuisine, à Strasbourg, je m'y suis mise.
Je suis repartie de vous, de toutes vos questions, vos doutes, vos retours et tous vos messages pour créer une masterclass :
→ claire sans être simpliste
→ complète sans être interminable
→ accessible même quand on débute totalement
→ et suffisamment concrète pour transformer immédiatement votre façon de cuisiner
Une formation pour arrêter de douter devant vos bocaux. Pour être capable de transformer trois légumes oubliés dans le frigo en quelque chose de délicieux en 5 minutes. Pour apprendre à fermenter avec confiance, y prendre plaisir et gagner en autonomie. Pour nourrir votre microbiote, votre famille et votre quotidien avec des aliments simples, vivants, économiques et profondément gourmands.
Et surtout… Je voulais que ce soit beau, chaleureux, immersif, vivant. Une masterclass qu’on regarde autant pour apprendre que pour le plaisir des yeux.
Alors j’ai embarqué des amis talentueux du studio SEPPIA dans l’aventure et franchement ?
Je suis pas peu fière du résultat.
Coucou, moi c'est Salomé
Avant de passer mes journées à parler bocaux et bactéries, j’ai été violoniste professionnelle puis cuisinière.
J’ai atterri un peu par hasard dans les cuisines du chef étoilé Guillaume Monjuré, au Palégrié avant de naviguer dans la scène culinaire londonienne quelques années.
C’est là que je suis tombée amoureuse de la fermentation. Je me suis plongée dans les livres, les blogs, les formations : j’ai enchaîné les kimchi, légumes et sauerkrauts puis les kombuchas et les kefirs…
Et plus de 10 ans plus tard, je suis toujours aussi mordue !
La fermentation, ce n’est pas juste une technique de conservation, c’est une autre façon de cuisiner, un autre rapport au temps, une façon de prendre soin de soi et du vivant.
Très vite, j’ai compris que beaucoup de gens avaient envie d’essayer… mais se sentaient intimidés.
Alors j’ai trouvé ma mission : rendre la fermentation simple, accessible, joyeuse et profondément gourmande.
Mais ce qui me touche le plus, c’est les messages que je reçois chaque jour :
- les photos de premiers bocaux (ou d’étagères rempliiiies)
- les personnes dont ça a révolutionné la santé
- celles qui me disent “ j’ai enfin osé grâce à toi”
Aujourd’hui, vous êtes près de 350 000 à suivre cette aventure entre Instagram et la newsletter.
Et ça me remplit de joie de voir que je ne suis pas la seule à penser qu’on peut prendre soin de sa santé et de la planète sans peur, sans injonctions et sans austérité.
Avec du goût, du plaisir et plein de bactéries !
La Masterclass Fermentation, c’est quoi ?
2h de vidéos immersives filmées dans ma cuisine pour arrêter de douter devant vos bocaux et apprendre à fermenter fruits et légumes avec confiance.
Techniques indispensables, recettes filmées, erreurs fréquentes, astuces du quotidien : tout ce dont vous avez besoin pour enfin comprendre ce qui se passe dans vos fermentations et réussir vos bocaux à coup sûr.
À la fin de la masterclass, vous aurez déjà une dizaine de bocaux prêts, des recettes à refaire toute l’année et surtout : les réflexes pour fermenter simplement au quotidien.
Voilà un aperçu de ce que vous allez trouver dans cette masterclass :
Les bases de la fermentation
- Pourquoi la lactofermentation n'a absolument rien à voir avec le lactose (malgré son nom)
- Les 5 étapes invisibles que traverse chaque bocal avant d'arriver à maturité et comment les reconnaître.
- La vérité sur le botulisme : pourquoi ce risque est inexistant en lacto-fermentation.
- Les 2 seuls signes vraiment inquiétants qui indiquent qu'un bocal doit être jeté.
- Pourquoi la fermentation est bonne pour le microbiote, la planète… et votre porte-monnaie.
Le matériel & les prérequis
- Les seuls 4 ustensiles dont vous avez besoin pour commencer à fermenter (vous les avez probablement déjà chez vous)
- Pourquoi le choix du sel peut complètement changer le résultat final et comment bien le choisir.
- La règle d'hygiène contre-intuitive qui aide les bonnes bactéries à faire leur travail.
Les 2 grandes méthodes de lactofermentation
- Les 2 seules méthodes dont vous aurez besoin pour fermenter quasiment tous les légumes.
- La règle ultra simple pour retenir les bons dosages de sel sans paniquer devant une balance (et un point sur l'erreur que font énormément de débutants avec la saumure).
- Les petits détails qui changent tout quand on travaille des légumes râpés ou émincés.
- Deux recettes ultra accessibles pour expérimenter immédiatement les deux méthodes (dont le coleslaw fermenté ultra simple qui risque de remplacer votre version classique).
Réussir ses fermentations à coup sûr
- La température minimale pour fermenter en toute sécurité (et les meilleurs endroits de la maison pour faire fermenter vos bocaux, même en hiver)
- Ce réflexe tout bête qui augmente le risque de moisissure sans que vous vous en rendiez compte.
- Comment savoir exactement quand arrêter une fermentation selon VOS goûts et comment la ralentir.
- Faire la différence entre une fermentation qui vit sa vie et une fermentation ratée.
Fermenter les fruits
- Pourquoi les fruits fermentent beaucoup plus vite que les légumes (et mon astuce pour éviter que vos fruits ne partent en fermentation alcoolique)
- Les 4 starters que j'utilise pour lancer mes fermentations de fruits.
- Le truc faux que j'entends TOUS LES JOURS à propos du sucre et quels sucres préférer pour vos fermentations
- Et 4 recettes pour passer à l'action en direct : des citrons confits ultra parfumés, ma recette de crufiture qui garde le vrai goût (et tous les bienfaits) des fraises, des fruits rouges en saumure pour réveiller les salades de fruits, ma salsa fermentée sucrée-salée qui risque de détrôner votre chutney préféré et le fameux "koso" japonais, le sirop cru fermenté ultra simple à préparer qui va régaler vos enfants.
Recettes simples & originales
- Des asperges fermentées ultra croquantes qui impressionnent toujours à l'apéro.
- Les frites fermentées : la porte d'entrée parfaite pour faire aimer la fermentation aux enfants (petits et grands)
- L'ail au miel : une recette bijou, entre condiment ultra gourmand et remède de grand-mère que même les chefs gastronomiques mettent dans leurs assiettes
- Le kimchi de pak choï, simple et accessible même quand on débute (vous aurez envie d'en mettre partout, attention)
- Le houmous au kimchi : un houmous crémeux et hyper savoureux, riche en fibres et en probiotiques…tout ce qu'on aime.
Questions fréquentes & erreurs courantes
- Les 5 erreurs que je vois tout le temps chez les personnes qui débutent et les gestes simples qui peuvent éviter 99% des problèmes.
- Pourquoi vos légumes deviennent mous et comment les récupérer.
- Les 4 meilleures façons de réutiliser votre saumure au lieu de la jeter (quel gâchis !)
- La famille de légumes que je ne fermente jamais… et pourquoi.
Intégrer la fermentation au quotidien
- La recette ultra simple que je fais les jours de flemme.
- Quiches, sandwichs, soupes, salades… Comment ajouter du fermenté à des plats que vous cuisinez déjà sans changer toutes vos habitudes.
- Comment intégrer facilement du fermenté du petit-déjeuner à l'apéro.
- 3 idées de dips pour tremper vos légumes fermentés.
- Comment commencer en douceur quand on n'a jamais mangé d'aliments fermentés.
Fermentation & enfants
Rien ne me fait plus plaisir que de voir des enfants se jeter sur un bocal avec autant d'enthousiasme que si c'était un paquet de chips.
Alors j'avais envie d'ajouter ce module pour vous aider à convaincre vos petits testeurs préférés de goûter :)
Vous y trouverez :
- les astuces que j'utilise avec mes enfants pour transformer la fermentation en activité ludique( et scientifique)
- les bocaux "arc-en-ciel" qui donnent envie aux enfants de goûter leurs propres créations
- mon astuce pour leur faire commencer le repas avec des légumes directement (sans batailler)
"Avec tes vidéos et ta masterclass je me suis enfin lancé et c'est devenue une passion ! Tu véhicules la magie de la fermentation avec tant d'authenticité et d'amour merci ❤️"
Julien Scanzi
Gastroenterologue
"T'es une super ambassadrice de la fermentation, chère à nos gentils microbiotes 🦠🙌"
"J'adore tout ce que vous partagez! J'ai découvert votre compte il y a quelques mois et ça y est je me suis lancée avec mes premiers bocaux !!! C'est si gratifiant, bon et amusant ! L'alchimiste en moi se régale ! Mille mercis et continuez comme ça, c'est mère-veilleux 💖🙏💖"
Avant
- Vous doutez à chaque bocal et vous avez peur de vous empoisonner.
- Vous sauvegardez des recettes sans jamais oser vous lancer.
- Vous faites toujours les mêmes recettes (choucroute, kéfir, choucroute, kéfir).
- Vos bocaux finissent oubliés au fond du frigo.
- Vous pensiez que la fermentation était compliquée et chronophage.
- Vous finissez souvent par jeter des légumes oubliés.
- Vous mangez « sain » mais sans vrai plaisir.
- Vous culpabilisez de sortir des conserves les soirs de flemme.
Après
- Vous reconnaissez une fermentation réussie au premier coup d'œil.
- Vous transformez n'importe quel légume oublié en bocal délicieux en 10 minutes, même sans recette.
- Vous maîtrisez un nouveau terrain de jeu et laissez libre cours à votre créativité.
- Vous savez exactement comment les utiliser au quotidien.
- La fermentation fait partie de votre routine, comme faire le café.
- Vous savez conserver, transformer et sauver vos surplus facilement.
- Vos assiettes ont plus de goût, de couleurs, de croquant et de pep's.
- Vous avez toujours un bocal prêt à dégainer pour les soirs de flemme.
Mais surtout, vous prenez confiance et vous savez exactement quoi faire, étape par étape.
Et le stress d’ouvrir votre bocal est remplacé par l’excitation de le goûter et de le partager !
"Ta façon de vulgariser la fermentation et le retour au vrai plaît, et c'est la plus belle des récompenses. ❤️"
"Grâce à Salomé j'ai découvert la fermentation, qui est devenue ma passion! Merci pour ces merveilleuses recettes, et surtout les astuces qui nous aident à manger sain au quotidien"
"C'est grâce à toi que je me suis lancée dans les bulles, merci ! ❤️ J'aime tester et tout expérimenter. Le kimchi de rhubarbe, c'est une dinguerie ! 🔥"
Combien ça coûte ?
Pour arrêter de douter devant vos bocaux et apprendre à fermenter avec confiance, vous recevrez :
-> 8 modules clairs et classés
Pour retrouver facilement l’information sans passer 1h à scroller Instagram
-> 28 vidéos courtes et accessibles
Pour apprendre l’essentiel sans surcharge mentale, à votre rythme
-> Une expérience immersive et ultra visuelle
Pour voir les textures, les gestes, les couleurs, les bulles… et vraiment comprendre ce qui se passe.
-> Une douzaine de recettes simples et gourmandes
Pour passer immédiatement à l’action sans stress.
-> Des fiches recettes PDF prêtes à imprimer
Pour cuisiner tranquillement sans écran dans la cuisine.
-> Toutes les bases pour fermenter fruits et légumes au quotidien
Sans peur, sans jargon et sans vous compliquer la vie.
-> Accès immédiat et disponible à vie
Pour avancer à votre rythme et revenir aux vidéos quand vous en avez besoin.
Mais surtout, vous saurez :
- reconnaître une fermentation réussie
- improviser vos propres recettes
- utiliser vos bocaux au quotidien
- et transformer facilement les légumes oubliés en quelque chose de vivant et délicieux
Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer.
Si j'ai déjà ton livre ou tes e-books, est-ce que cette masterclass va vraiment m'apporter quelque chose ?
Oui ! Déjà parce que l'objectif de cette masterclass, ce n'est pas seulement de vous transmettre des recettes.
On revient vraiment aux bases pour comprendre les grands principes, voir les gestes exacts, reconnaître les bons signes et gagner en confiance.
C'est une expérience beaucoup plus immersive et concrète.
Voir une fermentation évoluer, entendre les bulles, observer les textures ou la couleur de la saumure… ça change énormément de choses.
Et surtout : ici, tout est structuré étape par étape pour vous aider à arrêter de douter devant vos bocaux.
En quoi c'est différent des contenus gratuits sur Instagram ?
Sur Instagram, tout est fragmenté.
Une vidéo dure 30 secondes, une story disparaît, un Reel se perd dans le fil… et je vois bien que beaucoup d'entre vous me posent les mêmes questions plusieurs mois plus tard.
Avec cette masterclass, tout est réuni au même endroit, dans le bon ordre, avec une vraie progression pensée pour vous accompagner du début à la fin.
Et puis honnêtement : j'avais envie de créer quelque chose de vraiment beau. J'ai travaillé avec un vrai studio vidéo pour proposer une expérience immersive, chaleureuse et ultra visuelle.
On est beaucoup plus proche d'un épisode de Chef's Table sur Netflix que d'un Reel filmé à l'iPhone entre deux "Mamaaaaaan" 😄
Et si je suis complètement débutant·e ?
Alors cette masterclass est vraiment vraiment faite pour vous.
J'ai conçu chaque module pour qu'il soit accessible même si vous n'avez jamais fermenté de votre vie.
On repart des bases, sans jargon compliqué, sans matériel professionnel et sans partir du principe que "vous devriez déjà savoir".
Le but est justement de vous aider à passer du :
"ça m'intrigue mais ça me fait peur"
à :
"ok, je sais exactement quoi faire".
Et si je fermente déjà un peu ?
Si vous faites déjà du kéfir de temps en temps, une choucroute par-ci par-là ou quelques pickles maison, la masterclass peut vraiment vous aider à élargir vos horizons.
L'objectif n'est pas seulement d'appliquer des recettes, mais de comprendre les mécanismes pour devenir beaucoup plus autonome et créative.
En revanche, en toute honnêteté : si vous fermentez déjà depuis des années avec une vraie maîtrise technique, vous connaissez sans doute déjà une bonne partie des bases.
Dans le doute, n'hésitez pas à m'écrire pour m'en dire plus :)
Mais c'est pas compliqué ou chronophage la fermentation ?
Pas du tout.
C'est même tout l'inverse de l'image qu'on se fait souvent de la fermentation.
La plupart des recettes prennent quelques minutes à préparer et ensuite… le temps fait le travail. Vous pouvez littéralement transformer trois légumes oubliés en bocal vivant pendant que les pâtes cuisent.
C'est vraiment plus accessible que les conserves, les confitures et autres bocaux stérilisés.
J'ai peur de mal faire ou de m'empoisonner…
Je sais, c'est LA peur numéro 1.
Et c'est justement pour ça que j'ai créé cette masterclass.
Vous allez apprendre :
- à reconnaître les signes normaux
- à identifier les rares cas problématiques
- à comprendre ce qui se passe réellement dans un bocal
- et à fermenter avec beaucoup plus de sérénité
L'objectif c'est vraiment que vous arrêtiez enfin de douter à chaque fermentation.
Est-ce qu'il faut du matériel spécial ?
Non et la plupart des ustensiles et ingrédients nécessaires sont probablement déjà dans votre cuisine.
Dans la masterclass je vous montre précisément :
- quoi utiliser
- ce qui est vraiment utile
- et ce qui est complètement optionnel
Combien de temps ai-je accès à la masterclass ?
Vous avez accès à la masterclass immédiatement après votre achat et vous pouvez avancer à votre rythme.
Les vidéos restent disponibles pour que vous puissiez y revenir dès que vous en avez besoin, il n'y a pas de date limite.
Est-ce que les recettes conviennent aux enfants ?
Oui, et il y a même un module bonus entièrement dédié aux enfants 🙂
J'y partage plein d'astuces simples pour rendre la fermentation plus ludique, plus visuelle et plus facile à faire accepter aux petits goûteurs parfois méfiants.
Voilà, je crois que je vous ai tout dit.
Si vous hésitez pour le prix, sachez qu’il ne sera jamais plus bas que ça, 89€ c’est vraiment le tarif de lancement.
Maintenant, c’est à vous de jouer :)